Siapa sih yang nggak suka bakso? Kudapan bulat ini memang sudah jadi favorit banyak orang di Indonesia. Nah, kalau biasanya bakso sapi lebih dikenal, kali ini kita bahas cara bikin bakso ayam yang kenyal dan lezat. Apalagi, ayam harganya lebih terjangkau dan lebih mudah didapat. Tapi, bikin bakso ayam yang kenyal itu ternyata nggak sesederhana kelihatannya. Kalau salah teknik, bakso malah bisa jadi lembek atau keras. Yuk, simak beberapa tips yang mungkin belum kamu tahu!
Cara Membuat Bakso Ayam Kenyal
1. Pakai Daging Ayam Dingin
Rahasia pertama, gunakan daging ayam yang dingin. Pilih daging ayam segar, terutama bagian dada tanpa kulit dan lemak. Setelah dicuci, simpan di kulkas selama beberapa jam sampai dingin. Kenapa harus dingin? Karena suhu rendah membantu tekstur daging tetap bagus saat diolah, sehingga bakso bisa lebih kenyal. Kalau daging terlalu hangat, adonan jadi lebih sulit kalis dan hasilnya kurang maksimal.
2. Tambahkan Es Batu atau Air Es
Saat menggiling daging ayam, tambahkan sedikit es batu atau air es. Ini triknya para pembuat bakso profesional, lho! Es membantu menjaga suhu adonan tetap dingin dan mencegah panas dari mesin penggiling membuat daging matang sebelum waktunya. Selain itu, es juga bikin tekstur bakso lebih halus dan elastis.
3. Pakai Tepung Tapioka Berkualitas
Tepung tapioka adalah bahan utama untuk mendapatkan tekstur kenyal. Jangan asal pilih tepung, ya. Tepung yang berkualitas lebih mudah tercampur rata dan memberikan hasil yang optimal. Kalau diganti dengan tepung lain, seperti tepung terigu atau maizena, hasilnya bisa berbeda, bahkan kurang kenyal.
4. Uleni Hingga Kalis
Ini bagian yang penting: adonan harus diuleni sampai kalis. Gunakan mixer dengan kecepatan rendah. Kalau manual, uleni dengan tangan tapi jangan terlalu lama. Kalau terlalu lama diuleni, serat daging bisa rusak dan teksturnya malah jadi keras. Jadi, cukup sampai adonan terasa elastis dan tidak lengket di tangan.
5. Tambahkan Putih Telur
Supaya bakso lebih kenyal dan nggak mudah pecah saat direbus, tambahkan putih telur ke dalam adonan. Putih telur ini berfungsi sebagai pengikat alami yang bikin tekstur bakso lebih kokoh tanpa kehilangan kekenyalannya. Tapi ingat, jangan pakai terlalu banyak karena bisa bikin rasa jadi hambar.
6. Gunakan Baking Powder Secukupnya
Baking powder juga bisa jadi tambahan kecil untuk membuat tekstur bakso lebih lembut dan mengembang sedikit. Tapi, cukup tambahkan sekitar 1/4 sendok teh saja. Jangan kebanyakan, ya, karena rasa dan aroma bakso bisa berubah.
7. Rendam di Air Hangat Sebelum Merebus
Setelah adonan siap dan dibentuk bulat, jangan langsung direbus. Masukkan dulu ke dalam air hangat (bukan mendidih, ya, sekitar 60–70°C) selama beberapa menit. Proses ini bikin permukaan bakso mengeras dan bentuknya jadi lebih rapi. Baru setelah itu rebus di air mendidih.
8. Tes Rasa dan Tekstur
Sebelum membulatkan semua adonan, ambil sedikit dan rebus untuk uji rasa dan tekstur. Cara ini penting banget supaya kamu bisa tahu apakah bumbu sudah pas atau ada yang perlu diperbaiki. Kalau rasa sudah oke, lanjutkan proses pembentukan dan perebusan.
9. Pilih Mesin Giling yang Tepat
Untuk membuat bakso ayam yang kenyal peranan mesin giling bakso juga sangat menentukan. Pilih mesin giling daging yang dapat menghasilkan tekstur yang bagus. Mesin giling bakso yang bagus biasanya akan cepat mengeluarkan hasil gilingan, sehingga daging ayam tidak terlalu lama didalam mesin giling yang berputar. Pak Unyil dari jasa penggilingan bakso UD Lancar mengatakan “Daging ayam yang terlalu lama dalam mesin giling dapat merusak tekstur, sehingga tidak bisa menghasilkan tekstur yang kres”.
10. Tambahkan Sedikit Penyedap (Opsional)
Kalau mau rasa baksonya lebih gurih seperti di warung bakso favorit, tambahkan sedikit MSG atau penyedap rasa. Tapi kalau kamu menghindari MSG, gunakan kaldu bubuk dari ayam atau jamur sebagai pengganti. Tetap lezat, kok!
11. Rebus dengan Api Sedang
Saat merebus bakso, pastikan air sudah mendidih, lalu kecilkan api menjadi sedang. Kenapa nggak pakai api besar? Karena api besar bisa bikin bakso retak atau keras di luar. Dengan api sedang, bakso akan matang perlahan dan teksturnya lebih sempurna.
Dengan tips-tips di atas, bikin bakso ayam kenyal nggak lagi jadi misteri. Penggunaan daging ayam membuat produksi bakso lebih ekonomis dan terjangkau. Nggak ada lagi tuh khawatir soal hasil bakso yang tidak sesuai.
Jangan lupa gunakan mesin giling bakso dari Agung Kencana Indonesia. Mesin giling ini bisa kamu temukan di beberapa jasa penggilingan bakso.
